Enchiladas con relleno de papa y zanahoria en salsa roja, listas en solo 30 minutos.

Enchiladas michoacanas

Tortillas suaves rellenas de papa y zanahoria, bañadas en salsa roja y servidas con lechuga, crema y queso

⏱ Tiempo: 30 minutos 🍽 Porciones: 4

🧾 Ingredientes

8 tortillas de maíz
2 papas medianas (300 g), peladas y en cubos
2 zanahorias (150 g), peladas y en cubos
2 chiles guajillo
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
150 ml de agua caliente
100 g de queso fresco
50 ml de crema de leche
1 taza de lechuga picada (opcional)
Sal al gusto
Aceite vegetal para freír

👨‍🍳 Preparación

1. Cocina el relleno:

Hierve las papas y zanahorias en agua con sal durante 10–12 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. Prepara la salsa:

Desvena los chiles y remójalos en agua caliente por 10 minutos. Licúalos con el ajo, cebolla y sal hasta obtener una salsa espesa. Si es necesario, cuela para alisar.

3. Fríe y sumerge las tortillas:

Calienta un poco de aceite en una sartén. Pasa cada tortilla por la salsa y fríe brevemente por ambos lados hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

4. Rellena y sirve:

Rellena cada tortilla con mezcla de papa y zanahoria, dóblala en forma de taco. Sirve caliente con queso fresco, crema y lechuga encima.

📌 Tip: Puedes añadir un toque de orégano seco a la salsa para realzar el sabor o agregar pollo deshebrado si deseas una versión con proteína.

¿Sabías que...? Las enchiladas michoacanas tradicionales son vegetarianas y destacan por su simplicidad, siendo parte de las comidas callejeras más representativas del estado de Michoacán, México.